Słód

Skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż. W zależności od stopnia i sposobu termicznej obróbki ziarna otrzymujemy różne rodzaje słodu dające piwu różną barwę i aromat, np. karmelowy, palony, czekoladowy, słody wędzone. Podstawowy słód to jęczmienny jasny pilzneński, ale używa się również słodów pszenicznych czy żytnich. Pomimo tego, że piwo nazywamy napojem chmielowym, to właśnie słód jest drugim, po wodzie, głównym surowcem używanym do warzenia piwa.

Chmiel

Chmiel to najbardziej charakterystyczny składnik piwa, stosowany w niewielkich ilościach, jako przyprawa. Nadaje piwu aromaty i specyficzną goryczkę. Odpowiada za to lupulina – gorzkawy, żywiczny proszek w żeńskich kwiatostanach chmielu oraz liczne olejki chmielowe. Istnieją różne odmiany chmielu: typowo goryczkowe (Magnum, Herkules), aromatyczne (Lubelski, Saaz) oraz chmiele o podwójnej funkcji (wysokiej zawartości goryczki i wyraźnym przyjemnym aromacie), jak Marynka. Obok tradycyjnych chmieli uprawianych w Europie, coraz częściej możemy spotkać chmiele brytyjskie, amerykańskie – o owocowych i cytrusowych nutach (Cascade, Citra, Mosaic) czy nowozelandzkie, służące często do chmielenia na zimno.

Drożdże

Drożdże w zależności od gatunku i zachowania w trakcie procesu dzielą się na dolnej (stosowane np. do lagerów) i górnej (ale, weizen) fermentacji. Nadają piwu złożona paletę aromatów, m. in.: moreli, brzoskwiń, jabłek, bananów, nut maślnych, anyżowych.

Z reguły browary stosują wyselekcjonowane szczepy drożdży, tzw. kultury, jednak w niektórych przypadkach wykorzystuje się drożdże dzikie, najczęściej takie, które występują w otoczeniu browaru (np. w tzw. fermentacji spontanicznej), co pozwala uzyskać unikalny, choć nie zawsze powtarzalny efekt.

Przyprawy i zioła

Trawa cytrynowa, imbir, miód lipowy, papryczka chilli, jałowiec, gałązki jałowca, kwiat czarnego bzu. Przyprawy są stosowane w zależności od fantazji piwowara. W naszych piwach stosowaliśmy już m.in.: goździki, cynamon, kolendrę, skórkę pomarańczy i imbir (Książęce Aromatyczne) czy miód lipowy (Książęce Chlebowo-Miodowe).